Cooking

Buttermilk Blueberry Sponge Cake / Bizcocho de Arándanos y Buttermilk

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Esta receta se ha convertido rápidamente en una de mis favoritas. El buttermilk o suero de leche asegura el toque jugoso justo para crear un bizcocho tierno y lleno de sabor.

Si estáis pensando ampliar vuestro repertorio de dulces, por ejemplo para el desayuno, este delicioso bizcocho de arándanos es una elección ganadora!

Ingredientes:

  • 120 ml de leche
  • Zumo de 1/2 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 215 g de azúcar blanco
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 110 ml de aceite suave o vegetal
  • 250 g de harina de todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de arándanos frescos

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, exprimimos el zumo de medio limón y lo incorporamos a la leche. Dejamos reposar unos 10 minutos hasta que consigamos una textura similar a la del yogur (buttercream casero).

En un bol grande, mezclamos la ralladura de limón junto con el azúcar (reservamos 2 cucharadas soperas para espolvorear por encima de la masa).

Incorporamos el huevo, el extracto de vainilla y el aceite. Mezclamos bien hasta que quede una masa sedosa y ligera.

Añadimos, a continuación, los ingredientes secos: la harina (reservando otras dos cucharadas para cubrir los arándanos), la sal y la levadura. Batimos bien hasta que obtengamos una masa compacta.

En un bol aparte, ponemos los arándanos y las dos cucharadas de harina que habíamos reservado previamente. Aseguráos de que todos queden bien cubiertos.

Agregamos el buttercream en 2 veces, removiendo suavemente cada vez para evitar que se pierda líquido por el camino.

Por último, añadimos los arándanos (la harina sobrante no hay que añadirla) y mezclamos con una espátula para evitar que se rompan. Espolvoreamos el azúcar que habíamos reservado previamente por encima de la masa de manera que se cree una capa crujiente durante el horneado.

Vertemos la masa en un molde cuadrado (22x22cm) forrado con papel vegetal y horneamos en la parte central del horno unos 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio la parte superior alcance un tono dorado.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar. Cortamos en cuadrados y servimos!

Bon appétit y que tengáis un día de lo más apetitoso!


This recipe has quickly become one of my favourites. I swear buttermilk is pure heaven.

If you’re looking for a delicious and moist berry sponge cake to add to your treat repertoire, this one is defnitely a winner!

Ingredients:

  • 120 ml milk
  • 1/2 lemon, juiced
  • 1 lemon, zested
  • 215 g white sugar
  • 1 egg
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 110 ml vegetable oil
  • 250 g all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 100 g fresh blueberries

Preheat the oven to 180ºC.

If we don’t have buttermilk in the fridge, the closest substitute would be milk with lemon juiced added. Set aside for at least 10 minutes before using it. When ready, the mixture should be thick and creamy.

In a large bowl, mix lemon zest and sugar minus 2 tablespoons of it. Add the egg, vanilla extract and oil and beat until combined.

Toss the blueberries with 2 tablespoons flour. Then, in a different bowl, whisk together the remaining flour, baking powder and salt.

Add the flour mixture to the batter and stir to incorporate. Then, add half of the buttermilk, stir and add the remanining buttermilk.

Fold in the blueberries and stir with a spatula to avoid them to break. (Leave the excess flour from the blueberry bowl behind.)

Spread the batter into a 22×22 square baking pan lined with parchment paper, sprinkle on top of the batter with the remaning tablespoons of sugar and bake for about 30 minutes or until golden brown on top and the skewer inserted into the centre comes out clean.

Remove from the oven and let cool at least 30 minutes before serving. Cut it into small squares and enjoy it!

Bon appétit and have a super juicy day you guys!

2 comentarios sobre “Buttermilk Blueberry Sponge Cake / Bizcocho de Arándanos y Buttermilk

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