Cooking

Mini Pumpkin Bundt Cake / Minitarta de Calabaza

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Esta es mi primera receta de la temporada con calabaza pero no la última, eso seguro! Hoy os traigo unas deliciosas mini tartas con un sabor muy otoñal y con una suave cobertura de queso, además de una decoración de lo más vistosa! ¿Qué puede haber mejor para celebrar Halloween?

Ingredientes:

  • 100 ml de aceite de oliva suave o vegetal
  • 220 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 200 g de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 g de harina de todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharada sopera de canela
  • 120 ml de leche
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

Precalentamos el horno a 180ºC.

Troceamos la calabaza y la hervimos hasta que quede blandita. Una vez esté lista, machacamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré y reservamos.

Exprimimos el zumo de limón y lo incorporamos a la leche. Dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que consigamos una textura similar a la del yogur (buttercream casero).

En un bol grande, mezclamos el azúcar junto con el aceite y añadimos, a continuación, los huevos. Batimos bien.

Incorporamos el extracto de vainilla y el puré de calabaza. Mezclamos bien asegurándonos de que el puré se reparta de forma igualitaria.

Tamizamos, en un bol aparte, la harina junto con la levadura y la canela. Las incorporamos gradualmente a la mezcla anterior hasta que estén bien integradas.

Vertemos, en último lugar, el suero de leche o buttercream casero y removemos hasta obtener una masa homogénea.

Rellenamos los moldes (ver here) hasta 3/4 de su capacidad y horneamos unos 25 minutos en la parte central del horno. El palillo debe salir limpio.

Retiramos del horno transcurrido el tiempo marcado y dejamos reposar en el molde al menos 5 minutos. Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos y decorarlos.

FROSTING DE QUESO

Ingredientes:

  • 250 g de queso crema
  • 250 g azúcar glacé
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Batimos el queso crema junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta quede bien cremoso.

MONTAJE

Cortamos la parte sobrante de los bizcochos y rellenamos los agujeros con ella. Untamos un poco de crema de queso la parte lisa  y hacemos un sandwich con otro bizcocho.

Cubrimos con el resto de crema la tarta, alisando los laterales y haciendo los surcos con cuidado. Dejamos reposar en la nevera para que se asiente, colocamos el rabito (yo he utilizado el de un pimiento) y pintamos los ojos y la boca con colorante alimentario.

Bon Appétit y feliz Halloween!


This is my first pumpkin recipe of the season and certainly not my last! I made a bunch of mini bundt cakes with fall spices and a cream cheese frosting for you today with the cutest decoration ever. What could be better to celebrate this Halloween?

Ingredients:

  • 100 ml vegetable oil
  • 220 g caster sugar
  • 2 eggs
  • 200 pumpkin puree
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 200 g all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 tablespoon ground cinnamon
  • 120 ml milk
  • 1 tablespoon lemon juice

Preheat the oven to 180ºC.

If we don’t have buttermilk in the fridge, the closest substitute would be milk with lemon juiced added. Set aside for at least 10 minutes before using it. When ready, the mixture should be thick and creamy.

Put sugar and oil into a large bowl and stir to combine. Beat the eggs into the batter, stir in vanilla extract and pumpkin puree and mix until well combined.

Sift together the flour, baking powder and cinnamon. Add the sifted ingredients to the mixture and blend until fully combined.

Pour the batter into the bundt cake pans (here), filling 2/3 the way up, and bake for about 25 minutes or until golden and springy to the touch. When ready, the skewer inserted into the center should come out clean.

Allow to cool in the pans for about 10 minutes, then turn it onto a wire rack and allow to cool completely.

CREAM CHEESE FROSTING

Ingredients:

  • 250 cream cheese
  • 250 powdered sugar
  • 1 vanilla extract

Beat the cream cheese in a bowl until it is smooth. Add vanilla and powdered sugar and mix until all ingredients are well-incorporated and desired consistency is reached.

ASSEMBY

Cut bottoms off the cakes. Pipe or smear cream cheese frosting onto the bottom of one mini bundt cake and sandwich together.

Cover in cream cheese frosting and sculpt into a pumpkin shape, scraping the indents and soothing the sides.

Top with a stem (I used a real pepper stem). Then add your hand-painted details with a good quality paint brush and black food colouring and let it set.

Bon Appétit and have a juicy Halloween you guys!

4 comentarios sobre “Mini Pumpkin Bundt Cake / Minitarta de Calabaza

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