Cooking

Lemon and Coconut Loaf Cake / Bizcocho de Limón y Coco

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Este bizcocho lo tiene todo: es esponjoso, tierno y está lleno de sabor. El coco rallado le da el toque final, tanto es así que lo devorarán en minutos! Que lo disfrutéis!

Ingredientes:

  • 150 ml de aceite
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • Zumo de 1 limón
  • 150 g de harina de todo uso
  • 1 cucharadita de levadura
  • 100 g de coco rallado

Precalentamos el horno  a 180ºC.

Batimos el aceite y el azúcar en un bol. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de añadir cada uno, hasta obtener una masa ligera y sedosa. Incorporamos el zumo de limón y reservamos.

En un bol aparte, mezclamos la harina, la levadura y el coco rallado y lo añadimos a la mezcla anterior batiendo hasta que se integren por completo.

Vertemos la masa en el molde de bizcocho forrado con papel vegetal y horneamos unos 45 minutos hasta que alcance un tono dorado y el palillo salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en su propio molde 10 minutos. A continuación, lo dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Espolvoreamos coco rallado por encima y servimos!

Bon appétit y que tengáis un día de lo más apetitoso!


This loaf cake is sweet, moist and full of flavour. The shredded coconut finishes it off to perfection and it will be eaten up in minutes. Enjoy!

Ingredients:

  • 150 ml vegetable oil
  • 100 g sugar
  • 3 eggs
  • 1 lemon, juiced
  • 150 g all purposed flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 100 g flaked coconut

Preheat the oven to 180ºC.

Beat oil and sugar together in a large bowl. Add eggs, one at a time, beating well after each addition until light and soft. Stir in the lemon juice and set aside.

In a different bowl, mix flour together with the baking powder. Fold in the coconut and add to oil mixture, mixing until just combined.

Pour the batter into a loaf tin lined with parchment paper and bake for about 45 minutes or until golden brown on top and the skewer inserted into the centre of the sponge cake comes out clean.

Cool in the tin for 10 minutes and then transfer it to a wire rack to cool down completely.

Sprinkle some flaked coconut on top and serve!

Bon appétit and have a juicy day you guys!

7 comentarios sobre “Lemon and Coconut Loaf Cake / Bizcocho de Limón y Coco

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