Cooking

Eton Mess

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

El Eton Mess es un postre de la vieja escuela, rápido de preparar y que le gusta a todo el mundo.

Tradicionalmente se elabora con nata montada, merengue y fresas frescas, pero podéis aderezarlo con cualquier otra cosa que os apetezca, desde una chispa de licor a un cítrico distinto para macerar la fruta. También podéis sustituir las fresas por frutas tropicales o añadir salsa de caramelo o de chocolate, lo dejo a vuestra elección!

MERENGUES

Ingredientes:

  • 2 claras de huevo XL
  • Zumo de 1/2 limón
  • 3 cucharadas soperas de agua
  • Una pizca de sal
  • 250 g de azúcar blanco

Precalentamos el horno a 100ºC.

Mezclamos el zumo de limón, el agua, la sal y las claras en un bol seco y bien limpio (si tiene algo de grasa las claras no se nos montarán como es debido).

Batimos, con ayuda de un batidor eléctrico, las claras a punto de nieve hasta que se formen picos blandos.

A continuación, bajamos la velocidad y añadimos 1/3 del azúcar, poco a poco. Cuando hayamos echado el tercio completo, aumentamos la velocidad al máximo y batimos durante 1 minuto.

Bajamos la velocidad de nuevo y repetimos el paso anterior con otro 1/3 de azúcar. En este punto tenemos que notar que las claras han multiplicado su volumen y están bien aireadas y brillantes.

Añadimos el resto del azúcar de la misma forma, 1 cucharada cada vez, y batimos 3 minutos a velocidad alta hasta que la mezcla esté bien blanca, esponjosa y firme.

Con ayuda de un manga pastelera con una boquilla de estrella, hacemos pegotes del tamaño que nos apetezca (pero aseguraros de que todos tengan más o menos el mismo tamaño, ya que el tiempo de cocción puede variar) y los colocamos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. No hace falta que dejemos mucho espacio entre ellos, ya que no crecen, pero sí el suficiente para que no se peguen y mantengan su bonita forma.

Horneamos en la parte baja del horno a 100 grados durante 15-20 minutos si son de un tamaño pequeño-mediano. Si son más grandes habrá que dejarlos al menos 30 minutos, vigilándolos de vez en cuando.

De esta forma, nos quedarán unos merengues crujientes por fuera y cremosos por dentro. En caso de que queráis unos merengues bien crujientes, deberán estar en el horno más o menos una hora.

MONTAJE

Ingredientes:

  • 200 g de fresas frescas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Zumo de 1/2 limón
  • 250 ml de nata para montar (35% MG)
  • 50 g de azúcar glacé

Cortamos las fresas en cuartos y en mitades, reservando algunas enteras para decorar, y las mezclamos en un bol junto con el azúcar y el zumo de limón. Removemos bien y dejamos macerar mientras montamos la nata.

En un bol grande, batimos la nata junto con el azúcar hasta que se formen picos blandos, que coja cuerpo pero sin llegar a montarla a punto de nieve.

Trituramos algunos merengues de forma irregular, que haya trozos más grandes y también algo de polvo para darle cuerpo y por una cuestión de textura.

Incorporamos la mitad de las fresas maceradas a la mezcla anterior y removemos con cuidado hasta que se hayan integrado.

Repartimos equitativamente en los vasitos y decoramos con el resto de las fresas maceradas y los merengues y las fresas enteras que habíamos reservado.

Bon appétit y que tengáis un día muy apetitoso!


Eton mess is a classic old school, quick and crowd-pleasing dessert.

Traditionally Eton mess is made with whipped cream, meringue and strawberries, but you can add anything from a dash of liqueur or a different citric for a twist, or try it with tropical fruits, caramel sauce or chocolate. This is up to you!

MERINGUES

Ingredients:

  • 2 XL egg whites
  • 1/2 lemon, juiced
  • 3 tablespoons water
  • Pinch of salt
  • 250 g white sugar

Preheat the oven to 100ºC.

In a clean large mix bowl and with an electric mixer, beat together the egg whites with a pinch of salt, the water and lemon juice on medium-high speed until soft peaks form.

With the mixer on low speed, gradually add 1/3 of the sugar a tablespoon at a time, beating between each addition. Then continue beating on high speed for about 1 minute until the peaks are stiff and glossy.

It’s important to add the sugar slowly at this stage as it helps prevent the meringue from weeping later.

Incorporate the rest of the sugar, a 1/3 at a time as before and beat on high speed for 3 minutes. When ready, the mixture should be smooth and thick, almost like a snow drift.

Transfer the mixture to a large pastry bag and pipe the meringue out onto the prepared baking sheet using a large round tip or star tip.

Bake in the oven to 100 degrees for about 15-20 minutes or until the meringues are dry and can easily be removed from the pan. When ready, the meringues should be crisp and slighty coloured.

Allow the meringues to cool completely to room temperature before serving them!

ASSEMBLY

Ingredients:

  • 200 g fresh strawberries
  • 2 tablespoons white sugar
  • 1/2 lemon, juiced
  • 250 ml double cream
  • 50 g icing sugar

Halve or quarter the strawberries, reserving a few for decoration, then place the fruit in a bowl. Add the sugar and lemon juice, stir well and then leave aside to macerate while you whip the cream.

Whip the double cream together with the icing sugar in a large bowl until stiff peaks form. Roughly crumble in a few meringues, making sure to make little fine dust and bigger chunks for texture.

Fold in half of the macerated strawberries and stir until just combined.

Spoon equal amounts of the mixture into the cold glasses and serve garnished with some of the remaning macerated strawberries, meringues and fresh strawberries.

Bon appétit and have a juicy day you guys!

4 comentarios sobre “Eton Mess

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s