Cooking

Individual Coconut Tarts / Tartaletas de Coco

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

En la receta de hoy el ingrediente estrella es el coco en todas sus formas: leche de coco, crema y coco rallado. Mi versión de las tartaletas de coco consiste en una crujiente cestilla a base de mantequilla, rellena de una rica y decadente crema pastelera de coco.

Os encantarán, así que espero que les déis una oportunidad!

MASA QUEBRADA

Ingredientes:

  • 250 g de harina de todo uso
  • 250 g de mantequilla bien fría
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • 6 cucharadas soperas de agua fría

Mezclamos la harina junto con el azúcar y la sal.

Cortamos la mantequilla en cubos pequeños y la añadimos a la mezcla de harina. Mezlamos en una picadora a velocidad baja hasta conseguir una consistencia similar al pan rallado, con algunos trozos de mantequilla visibles y algunos más pequeños que otros.

Añadimos el agua y, esta vez, trabajamos la masa con las manos hasta que forme una bola y se mantenga unida.

Dividimos la masa en dos bolas del mismo tamaño, las envolvemos en film transparente y dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas para que la mantequilla se endurezca y sea más fácil amasarla.

CREMA DE COCO

Ingredientes:

  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas soperas de maicena
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de coco rallado

Calentamos en un cazo la leche de coco junto con el extracto de vainilla hasta alcanzar el punto de ebullicón. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

En un bol aparte, mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Añadimos a continuación la maicena y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado por completo.

Agregamos la leche de coco caliente a la mezcla anterior poco a poco y volvemos a calentarla en un cazo a fuego medio, sin dejar de batir, para evitar que salgan grumos.

Cuando esté bien mezclado empezamos a calentar a fuego medio y, sin dejar de remover, esperamos a que empiece a espesar.

Una vez haya alcanzado espesura y la consistencia necesaria, vertemos la crema en un bol, colándola para que quede más fina, y añadimos el coco rallado. Forramos la crema con film transparente para que no se forme ninguna costra y dejamos enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, en la nevera al menos 3 horas.

MONTAJE

Precalentamos el horno a 200ºC.

Transcurridas las 2 horas, sacamos la masa de la nevera y la amasamos un poco con las manos para que pierda el frío y podamos trabajarla mejor. Dividimos cada disco en 4 y estiramos cada masa, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada hasta que tengan un grosor de 1/2 cm aproximadamente.

Colocamos cada masa sobre su correspondiente molde individual (también vale un molde para cupcakes), apretando bien con los dedos para ajustarla lo máximo posible y retiramos los excesos de masa. Refrigeramos de nuevo 20 minutos.

Pinchamos cada masa con un tenedor y cubrimos cada una de ellas con un molde individual igual vacío. Les damos la vuelta y los colocamos sobre una bandeja de horno normal para hornearlas 8 minutos a 200ºC y, a continuación, otros 8-10 minutos a 190ºC hasta que alcancen un tono dorado.

Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríen por completo sin el molde individual superior.

Sacamos la crema de coco de la nevera y removemos bien para que quede sedosa y suelta. Rellenamos cada tartaleta con la crema de coco, espolvoreamos coco rallado por encima hasta cubrir por completo y servimos.

Bon appétit y que tengáis un día muy apetitoso!

These individual tarts are all about the coconut. My version consist on a buttery and crispy shell, filled with a richly decadent custard filling thanks to coconut milk.

You will love these so I really hope you give them a try!

TWO-CRUST PIE DOUGH

Ingredients:

  • 250 g all-purpose flour
  • 250 g very cold butter
  • 2 tablespoons sugar
  • Pinch of salt
  • 6 tablespoons cold water

Stir the flour, sugar and salt to combine in a bowl or using a stand mixer fitted with the paddle attachment.

Cut the butter into small cubes and add it to the flour mixture. Stir on low speed until it resembles bread crumbs.  The mixture should be very uneven, with big chunks of butter in among the smaller ones.

Add the water and work it roughly with your fingers until the dough just comes together.

Divide the dough in half and shape each half into a disc. Wrap and chill for at least 2 hours before rolling.

COCONUT CREAM FILLING

Ingredients:

  • 400 ml coconut milk
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 4 egg yolks
  • 4 tablespoons cornstarch
  • 50 g sugar
  • 50 g flaked coconut
  •  Flaked coconut, for garnish

Heat the coconut milk and vanilla extract in a saucepan until hot. Remove from the heat and set aside.

Whisk together the egg yolks, sugar and cornstarch in a bowl and then slowly pour in the hot coconut milk while whisking. Transfer the mixture back to the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly, until it is thickened and boiling. Pour the custard through a fine-mesh sieve into a bowl, then stir in the coconut.

Place a sheet of plastic wrap directly onto the surface of the coconut cream and allow to cool to room temperature. Then chill until set, at least 3 hours.

ASSEMBLY

Preheat the oven to 200ºC.

Remove the crust from the refrigerator and warm a bit until it’s softened enough to roll, but still feels cold to the touch.

Slice each disc into 4 pieces and roll each piece out on a lightly floured work surface to just under 1/2 cm thickness. Line each individual pie shell with the pie dough, trimming the excess crust. Chill for about 20 minutes.

Dock the bottom of each pie shell with a fork and place an empty pie pan over each shell. Turn the pie shells upside down and place them on a baking tray. Bake the shells for 8 minutes at 200ºC, then turn the oven down to 190ºC and bake for another 8-10 minutes until golden brown. Flip the pie shells right side up, remove the top pie pan and let the shells cool.

Stir the coconut cream filling to soften and then spoon it into each tart shell. Spread to level and then sprinkle with  flaked coconut until completely covered.

Bon appétit and have a juicy day you guys!

4 comentarios sobre “Individual Coconut Tarts / Tartaletas de Coco

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s