Cooking

Éclairs / Petisús

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Los éclairs o petisús como los conocemos en nuestra tierra, son unos pequeños pastelillos alargados de origen francés elaborados con pasta choux. Otro dulce más que nuestros vecinos han creado para las delicias de los más golosos. Su nombre significa ‘relámpago’ debido al brillo que adquieren cuando los bañamos en un rico glaseado de chocolate o de azúcar.

La receta básica que os enseño hoy es bien sencilla y, a partir de ella, se abre todo un abanico de posibilidades en cuanto a sabores y texturas se refiere. Así que podéis poneros creativos y decorarlos como queráis!

MASA CHOUX

Ingredientes:

  • 170 ml de agua
  • 170 ml de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 170 g de harina de todo uso
  • 1 cucharadita de levadura
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un cazo a fuego medio-alto, calentamos el agua junto con la leche, la sal y el azúcar y dejamos hervir. A continuación, incorporamos la mantequilla.

Una vez que se haya fundido la mantequilla y mientras hierve, añadimos poco a poco la harina y la levadura, previamente tamizadas, y removemos sin parar durante 1 minuto.

Retiramos del fuego y agregamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Ponemos papel sulfurizado sobre una bandeja de horno grande y, con ayuda de una manga pastelera, hacemos una forma alargada de unos 10 cm, con suficiente espacio entre ellas para que puedan crecer y no se junten. Dejamos reposar unos minutos para que se asienten.

Horneamos a 200ºC durante unos 10 minutos en la parte central del horno y despúes unos 15 minutos a 190ºC, hasta que adquieran un tono dorado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

  • 250 ml de leche entera
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de maicena

Calentamos en un cazo la leche junto con el extracto de vainilla y dejamos hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

En un bol aparte, mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Añadimos a continuación la maicena y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado por completo.

Agregamos la leche a la mezcla anterior poco a poco y volvemos a calentar la mezcla en un cazo a fuego medio, sin dejar de batir, para evitar que salgan grumos.

Cuando esté bien mezclado empezamos a calentar a fuego medio y, sin dejar de remover, esperamos a que empiece a espesar.

Una vez haya alcanzado espesura y la consistencia necesaria, vertemos la crema en un bol, colándola para que quede más fina, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después, la forramos con film transparente para que no se forme ninguna costra y dejamos enfriar en la nevera por completo.

Realizamos un pequeño agujero con un palillo de madera uno de los laterales, de forma que atraviese nuestro éclair de un lado a otro. Rellenamos con ayuda de una manga pastelera con boquilla alargada, primero un lateral y, a continuación, el lado opuesto. También podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos generosamente para que el relleno quede al descubierto.

Bañamos la parte superior de los éclairs en ganache de chocolate negro de buena calidad, espolvoreamos algunos sprinkles de azúcar por encima y dejamos reposar al menos una hora antes de servirlos!

Que los disfrutéis y que tengáis un día de lo más apetitoso!


Éclairs are an oblong pastry made with choux dough and originated during the 19th century in France. Their name means ‘flash of lightning’, so named because of the shining they get when iced with chocolate or sugar glaze.

The basic recipe I’m showing you today is pretty easy to make, but you can get creative and fill and decorate them with any ingredients you like!

CHOUX DOUGH

Ingredients:

  • 170 ml water
  • 170 ml milk
  • 100 g butter
  • 170 g all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 3 eggs
  • 2 teaspoons white sugar
  • 1/2 teaspoon salt

Preheat the oven to 200ºC degrees.

In a saucepan combine water, milk, salt and sugar and bring up to a full simmer over medium high heat. Add, after that, the butter in small pieces.

Once the butter has melted, reduce the heat to low and sift in the flour together with the baking powder, stirring vigorously for about 1 minute until the dough no longer sticks.

Remove from the heat, add the beaten eggs and whisk until we get a dough consistency.

Line a large baking tray with baking paper. Put the choux paste into a piping bag fitted with a large tip and pipe your éclairs, each about 10 cm long onto the baking tray. Leave a few minutes to room temperature until set.

Bake in the oven to 200ºC for about 10 minutes, then reduce the heat to 190ºC and continue to bake for 15 more minutes or until they get golden brown on top. Remove from the oven and allow to cool on a rack to room temperature.

PASTRY CREAM

Ingredients:

  • 250 ml milk
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 3 egg yolks
  • 50 g sugar
  • 25 g cornstarch

Heat milk and vanilla extract in a saucepan until hot. Remove form the heat and set aside.

Whisk together the egg yolks, sugar and cornflour in a bowl until well combined.

Then add the hot milk in a slow stream, whisking until combined. Transfer the mixture back to the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly, until it is thickened and boiling. Pour the custard through a fine-mesh sieve into a bowl and allow to cool to room temperature.

Place plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and chill in the fridge until cold.

To fill, use a skewer to first poke a small hole in the end of each éclair. Fill a piping bag with a medium plain tip with the pastry paste and insert it to fill each éclair until you feel resistance. You can also cut the éclairs in half with a knife and fill them generously with the mixture. Chill until ready to glaze with the chocolate glaze.

Dip the tops of the éclairs in dark chocolate ganache, sprinkle some sugar sprinkles on top and set them on a cooling rack to dry for an hour before serving or chilling to serve later.

Enjoy them and have a super juicy day you guys!

4 comentarios sobre “Éclairs / Petisús

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