Cooking

Îles Flottantes / Islas Flotantes

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Este clásico postre francés es el final perfecto para una comida de lujo o de ocasión especial. Las Islas Flotantes son pequeñas nubes de merengue pochado en leche que reposan sobre un mar consistente en una sedosa crema de vainilla, decoradas con caramelo casero.

Podemos hacer tanto la crema inglesa como el caramelo con antelación para ahorrar tiempo en el momento de servir.

Resulta de lo más elegante y tienen una apariencia etérea sobre el plato, pero realmente es un postre sencillo, cuyo origen radica en en los caseríos franceses.

CREMA INGLESA

Ingredientes:

  • 250 ml de nata para montar (35% MG)
  • 250 ml de leche
  • 5 yemas
  • 125 g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla

En un bol, mezclamos el azúcar y las yemas y reservamos.

Calentamos en un cazo la nata, la leche y la vainilla, bien el extracto de vainilla o una vaina de vainilla cortada por la mitad, hasta que rompa a hervir.

Colamos la leche en caso de haber utilizado la vaina de vainilla para retirar las semillas y la vertemos poco a poco sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de batir. A continuación, vertemos nuevamente la mezcla resultante en un cazo limpio y calentamos a fuego bajo, removiendo constantemente. Es importante que no hierva en ningún momento ya que, en ese caso, podría cortarse.

Después de unos 5 minutos empezará a espesar ligeramente, momento en el que hay que retirarla del fuego, cubrirla con film transparente para evitar que se forme una costra y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, y después en la nevera toda la noche.

Espesará más cuando esté fría aunque se trata de una crema, no de una gelatina, así que deberá estar suelta.

CARAMELO

Ingredientes:

  • 200 g de azúcar
  • 60 ml de agua

Calentamos el azúcar y el agua en un cazo, primero a fuego suave y, una vez el azúcar se haya disuelto por completo, subiremos el fuego.

Cuando la mezcla empiece a burbujear, dejamos cocinar otros 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Cuando el caramelo alcance un tono dorado-tostado, retiramos del fuego y colocamos el cazo sobre un bol con agua helada para cortar la cocción. Retiramos del agua y dejamos reposar 2-3 minutos hasta que espese. Deberemos utilizarlo inmediatamente, ya que de lo contrario se endurecerá. En caso de que ocurra esto último, no tenéis más que volver a ponerlo a fuego suave unos segundos hasta que quede líquido.

Para hacer las rejillas de caramelo, comenzamos untando el dorso de un cazo de metal (los de plástico no servirán, ya que el caramelo está muy caliente) con aceite. Sumergimos un tenedor de postre en el caramelo líquido y cuidadosamente lo dejamos caer sobre el dorso del cazo para formar la rejilla, primero haciendo tiras en una dirección y, después, en dirección contraria. Dejamos enfriar y suavemente lo deslizamos con ayuda de las manos y ejerciendo la mínima presión.

Dejamos reposar sobre papel vegetal hasta el momento de servir.

ISLAS DE MERENGUE

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 4 claras de huevo
  • 100 g de azúcar
  • Zumo de 1/2 limón

Batimos las claras junto con el zumo de limón al punto de nieve. A continuación, añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que el merengue forme picos blandos al retirar el batidor.

Calentamos la leche en un cazo.

Mojamos una cuchara con agua y cogemos una bolita de merengue que dejaremos pochar sobre la leche caliente hasta que se hinchen ligeramente y se asienten. Retiramos con ayuda de una espumadera y dejamos reposar sobre papel vegetal hasta que la necesitemos. Repetimos el proceso con las demás bolitas.

Para montar nuestras islas flotantes, comenzamos por verter la crema inglesa sobre un bol y colocar una isla de merengue en el centro. Por último, colocamos suavemente la rejilla de caramelo sobre la isla de merengue como toque decorativo y servimos!

Bon appétit y que tengáis un día muy apetitoso!


This classic french dessert is the perfect end for a rich meal. Îles flottantes are puffy clouds of poached meringues floating on a sea of a creamy vanilla custard, topped with homemade shiny brown caramel.

You can prepare the crème anglaise and the decorating caramel in advance to safe time. It looks ethereal and fancy on the plate but it is an easy-to-follow homey French farmhouse dessert.

CRÈME ANGLAISE

Ingredients:

  • 250 ml double cream
  • 250 ml milk
  • 5 egg yolks
  • 125 g sugar
  • 1 teapoon vanilla extract or a vanilla pod, seeds scraped out

Mix the egg yolks and sugar together in a bowl and set aside.

Place the vanilla pod and seeds or the vanilla extract in a pan with the milk and cream and bring to a boil.

Remove the pod, then pour the hot milk gradually in a slow stream onto the egg yolks mixture, whisking continuously. After that, pour the mix into a clean pan, set over low heat and whisk constantly. Do not let the custard simmer at any point or it will split.

After five minutes it will begin to thicken slightly and become the consistency of single cream. Transfer it to a bowl with plastic wrap and let cool to room temperature. Then chill in the fridge over the night. It will thicken more when it cools down.

CARAMEL

Ingredients:

  • 200 g sugar
  • 60 ml water

Put the sugar and water into a small pan, heat gently until the sugar dissolves, then increase the heat to high.

When the mixture starts to bubble, continue to cook for five minutes, stirring continuously to prevent the sugar getting burned.

Once the caramel has become a dark golden-brown colour, remove from the heat and plunge it into a bowl of ice water to prevent the sugar from continuing to cook, remove and stand for 2-3 minutes until it thickens. Use immediately and if it begins to harden too much, just place it back on low heat to soften again.

To make the caramel racks, lightly oil the back of a metal ladle. Dip a dessert fork into the hot sugar, next drizzle a lattice pattern over the back of the oiled ladle, first by going one way and then the next to form it. Allow to cool and gently unmold it.

Carefully lift off and place on a cold baking tray lined with baking paper.

MERINGUE ISLANDS

Ingredients:

  • 500 ml milk
  • 4 egg whites
  • 100 g sugar
  • 1/2 lemon, juiced

Put the egg whites and lemon juice into a clean glass or metal bowl and whisk until snow white. Then, gradually add the sugar and continue whisking until the meringue forms stiff peaks.

Gently drop a spoonful of meringue into a large pot of simmering milk and simmer for a few minutes or until it is slightly puffed up and just set. Carefully, remove with a slotted spoon and place onto a sheet of baking paper until needed. Repeat the steps for the rest meringue islands.

To assemble, pour the crème anglaise into the serving bowl and gently place a meringue in the centre. Then, carefully place the caramel rack on top.

Bon appétit and have a juicy day you guys!

2 comentarios sobre “Îles Flottantes / Islas Flotantes

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