Cooking

Profiteroles with Pistachio Paste / Profiteroles con Crema de Pistacho

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Ligeros como el aire, bañados en chocolate oscuro y rellenos de una delicada y sabrosa pasta de pistacho casera. Hoy os enseño cómo hacer los famosos profiteroles, un postre clásico que no podéis dejar pasar. Para añadirle un toque diferente a la clásica receta, he escogido los pistachos, mis frutos secos preferidos!

Me encanta la combinación de sabores y texturas entre la dulce crema pastelera y los pistachos ligeramente tostados y crujientes. Empecemos!

MASA CHOUX

Ingredientes:

  • 170 ml de agua
  • 170 ml de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 170 g de harina de todo uso
  • 1 cucharadita de levadura
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 200 C grados.

En un cazo a fuego medio-alto, calentamos el agua junto con la leche, la sal y el azúcar y dejamos hervir. A continuación, incorporamos la mantequilla.

Una vez que se haya fundido la mantequilla y mientras hierve, añadimos poco a poco la harina y la levadura, previamente tamizadas, y removemos sin parar durante 1 minuto.

Retiramos del fuego y agregamos los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Ponemos papel sulfurizado sobre una bandeja de horno grande y, con ayuda de una manga pastelera, vamos colocando pequeños pegotes de masa, con suficiente espacio entre ellos para que puedan crecer y no se junten. Dejamos reposar unos minutos para que se asienten.

Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos en la parte central del horno, hasta que cojan un tono dorado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

  • 250 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de maicena

Calentamos en un cazo la leche junto con el extracto de vainilla y dejamos hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

En un bol aparte, mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Añadimos a continuación la maicena y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado por completo.

Agregamos la leche a la mezcla anterior poco a poco y volvemos a calentar la mezcla en un cazo a fuego medio, sin dejar de batir, para evitar que salgan grumos.

Cuando esté bien mezclado empezamos a calentar a fuego medio y, sin dejar de remover, esperamos a que empiece a espesar.

Una vez haya alcanzado espesura y la consistencia necesaria, vertemos la crema en un bol, colándola para que quede más fina, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después, la forramos con film transparente para que no se forme ninguna costra y dejamos enfriar en la nevera por completo.

CREMA DE PISTACHO

Ingredientes:

  • 250 g de pistachos crudos y sin sal
  • 125 g de azúcar
  • 35 g de agua
  • 60 g de harina de almendra o almendras molidas
  • Aceite de oliva suave o vegetal

Salteamos los pistachos en una sartén durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse. Retiramos del fuego y reservamos en un bol.

En un cazo, calentamos el agua junto con el azúcar hasta conseguir un almíbar. Cuando se haya disuelto bien el azúcar, lo vertemos sobre los pistachos y esperamos hasta que se impregnen bien. Dejamos enfriar hasta que el azúcar se cristalice.

Echamos los pistachos en el recipiente de la picadora, añadimos la harina de almendra y una cucharada sopera de aceite y batimos hasta conseguir una consistencia pastosa.

Agregamos gradualmente más aceite a medida que vayamos necesitando más, siempre poco a poco. Deberá quedar un consistencia compacta pero no cemento. En cualquier caso, el gusto de cada uno prima así que estará lista cuando nos guste, más o menos compacta, vosotr@s decidís!

Una vez esté lista, la mezclamos con la crema pastelera fría hasta que ambas se integren por completo.

Realizamos un pequeño agujero con un palillo en la base de cada uno de los profiteroles y rellenamos con ayuda de una manga pastelera con boquilla pequeña. También podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos generosamente como bocaditos.

Bañamos los profiteroles en chocolate negro de buena calidad derretido, espolvoreamos algunos pistachos por encima y dejamos reposar al menos una hora antes de servirlos!

Bon appétit y que tengáis un día de lo más apetitoso!


As light as air, topped with dark chocolate and filled with a delicate and tasty homemade pistachio paste. Today I’m showing you how yo make the world famous profiteroles, a classic dessert you can’t miss.

To add a little something to the classic recipe,  I chose pistachios, love the combination of flavours and textures between the sweetness of the pastry paste and the slightly toasted crunchy pistachios. Let’s start!

CHOUX PASTE

Ingredients:

  • 170 ml water
  • 170 ml milk
  • 100 g butter
  • 170 g all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 3 eggs
  • 2 teaspoons sugar
  • 1/2 teaspoon salt

Preheat the oven to 200 C degrees.

In a saucepan combine water, milk, salt and sugar and bring up to a full simmer over medium high heat. Add, after that, the butter in small pieces.

Once the butter has melted, reduce the heat to low and sift in the flour together with the baking powder, stirring vigorously for about 1 minute until the dough no longer sticks.

Remove from the heat, add the beaten eggs and whisk until we get a dough consistency.

Line a large baking tray with baking paper. Put the choux paste into a piping bag and pipe small cones onto the baking paper. Leave a few minutes to room temperature until set.

Bake in the oven to 200 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven and allow to cool on a rack to room temperature.

PASTRY CREAM

Ingredients:

  • 250 ml milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 egg yolks
  • 50 g sugar
  • 25 g cornstarch

Heat milk and vanilla extract in a saucepan until hot. Remove form the heat and set aside.

Whisk together the egg yolks, sugar and cornflour in a bowl until well combined.

Then add the hot milk in a slow stream, whisking until combined. Transfer the mixture back to the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly, until it is thickened and boiling. Pour the custard through a fine-mesh sieve into a bowl and allow to cool to room temperature.

Place plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and chill in the fridge until cold.

PISTACHIO PASTE

Ingredients:

  • 250 g unsalted, untoasted pistachios
  • 125 g sugar
  • 35 g water
  • 60 g almond flour
  • Vegetable oil

Place the pistachios on a pan and toast them for a few minutes. Then let them cool down.

Leave the sugar and the water in a saucepan on medium heat. When the sugar has completely melted, pour the syrup over the pistachios and stir for a few seconds.

Place the pistachios, almond flour and a tablespoon of vegetable oil in a food processor and mix until you obtain a coarse mixture. Keep mixing until the mixture becomes a thick paste, adding gradually more oil when needed.

Mix the pistachio paste with the pastry cream until well combined.

Make a small hole in the base of each profiterol with a skewer and, using piping bag, fill each of them with the pistachio and pastry cream mixture. You can also cut each profiterol with a knife and fill them generously with the mixture.

Dip the tops of the profiteroles in melted dark chocolate, sprinkle some chopped pistachios on top and set them on a cooling rack to dry for an hour before serving or chilling to serve later.

Bon appétit and wish you a super juicy day!

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