Cooking

Peach Custard Tart / Tarta de Melocotón y Crema

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No se me ocurre una mejor manera de disfrutar de unos buenos melocotones que en esta deliciosa tarta, acompañada de arándanos frescos y una crema pastelera con un toque cítrico. Esta tarta es perfecta como postre después de una comida o cena o como dulce a la hora del té.

Los melocotones tienen un sabor a verano característico, pero esta receta pueda hacerse igualmente con melocotones en almíbar, así que no más excusas para no hacer un postre como el que os traigo hoy en cualquier época del año!

MASA SABLÉ

Ingredientes:

  • 120 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar glacé
  • 1 yema de huevo cruda y 1 yema de huevo duro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal fina
  • 140 g de harina de repostería

En un bol, mezclamos la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, y el azúcar glacé y batimos hasta integrar bien ambos ingredientes.

Rallamos la yema de huevo cocida y la agregamos a la mezcla anterior junto con la yema de huevo cruda y el extracto de vainilla.

Tamizamos la harina junto con la sal y las incorporamos poco a poco, batiendo bien hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos la masa en film transparente y dejamos que se enfríe y repose durante 2 horas en la nevera.

Transcurridas las 2 horas, estiramos la masa y cubrimos con ella la base de un molde desmontable (ver aquí), presionando bien los bordes. Dejamos enfriar en la nevera unos minutos para que se endurezca.

Pinchamos la base de la masa con un tenedor y horneamos a 165ºC durante unos 20 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríe por completo.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

  • 250 ml de leche entera
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de maicena

Calentamos en un cazo la leche junto con la ralladura de naranja y el extracto de vainilla y dejamos hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

En un bol aparte, mezclamos las yemas junto con el azúcar y batimos bien. Añadimos a continuación la maicena y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado por completo.

Agregamos la leche a la mezcla anterior poco a poco y volvemos a calentarla en un cazo a fuego medio, sin dejar de batir, para evitar que salgan grumos.

Cuando esté bien mezclado empezamos a calentar a fuego medio y, sin dejar de remover, esperamos a que empiece a espesar.

Una vez haya alcanzado espesura y la consistencia necesaria, vertemos la crema en un bol, colándola para que quede más fina, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después, la forramos con film transparente para que no se forme ninguna costra y dejamos enfriar en la nevera por completo.

Batimos la crema fría para que quede sedosa y la vertemos sobre la masa sablé, también fría. Ponemos, en abanico, los trozos de melocotón en almíbar y los arándanos frescos (o cualquier otra fruta que os apetezca), cubriendo bien toda la superficie de manera que la crema quede totalmente tapada.

Por último, en un cazo al fuego, hacemos un almíbar simple con agua y azúcar y cubrimos con este glaseado la superficie para evitar que la fruta se oxide.

Bon appétit y que tengáis un día de lo más apetitoso!


You can enjoy peaches in this delicious custard tart, served with fresh blueberries and a citrus pastry cream. This peach custard tart is perfect after lunch or dinner for dessert or with your afternoon tea.

Peaches have a taste of summer, but this creamy treat can be made all year with tinned peaches, so don’t take any excuse to make something with peaches on it!

TART DOUGH

Ingredients:

  • 120 g butter, room temperatured
  • 120 g icing sugar
  • 1 hard-boiled egg yolk  y 1 egg yolk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • A pinch of salt
  • 140 g pastry flour

Preheat the oven to 170 C degrees.

Beat the butter and icing sugar together until smooth.

Push the hard-boiled egg yolk through a sieve and stir the raw egg yolk and vanilla into it. Add this to the butter mixture and stir until blended.

Sift together the pastry flour and salt and add them to the butter mixture. Stir until well combined. Shape the dough into a disc, wrap in plastic and chill until firm, about 2 hours.

After the 2 hours, gently roll the dough, on a lightly floured work surface, out to a circle the same size as the tart pan and not too thick. Carefully lift it on a removable-bottom fluted tart pan (see here), press it into the bottom and sides and trim away any excess dough. Chill the tart shell a few minutes until firm.

Dock the bottom of the pastry with a fork and bake the tart shell for about 20 minutes, until the edges just begin to brown. Remove from the heat and let it cool to room temperature.

PASTRY CREAM

Ingredients:

  • 250 ml milk
  • 1 orange, zested
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 egg yolks
  • 50 g sugar
  • 25 g cornstarch

Heat milk, orange zest and vanilla extract in a saucepan until hot. Remove form the heat and set aside.

Whisk together the egg yolks, sugar and cornflour in a bowl until well combined.

Then add the hot milk in a slow stream, whisking until combined. Transfer the mixture back to the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly, until it is thickened and boiling. Pour the custard through a fine-mesh sieve into a bowl and allow to cool to room temperature.

Place plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and chill in the fridge until cold.

Once the tart shell is cooled, whisk the custard and pour it evenly over the bottom of the tart shell.

Arrange the sliced peaches and blueberries over the custard making sure it’s completely covered.

Make an easy glaze melting water and sugar over medium-low heat, whisking until it gets a syrup consistency. Brush the fresh fruit with the glaze and chill until ready to serve.

Bon appétit and have a super juicy day you guys!

2 comentarios sobre “Peach Custard Tart / Tarta de Melocotón y Crema

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