Cooking

Red Velvet Cake / Tarta Terciopelo Rojo

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He reservado mi tarta preferida para una ocasión especial, nada más y nada menos que el cumpleaños de una servidora. La clásica tarta Red Velvet o Terciopelo Rojo tiene un color carmesí característico, lo que la hace muy atractiva a los ojos. Siendo su sabor incluso mejor que su apariencia, esta tarta suaviza su textura con un cremoso glaseado blanco y un riquísimo sabor a cacao puro totalmente inesperado.

Se me hace la boca agua sólo de pensarlo, así que sin más dilación nos ponemos manos a la obra!

Ingredientes:

  • 120 ml de aceite suave de oliva o de girasol
  • 320 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 ml de leche
  • Zumo de un limón pequeño
  • 2 cucharadas rasas de cacao en polvo de buena calidad
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas de vinagre blanco (también sirve el de vino blanco y el de manzana, todo aquel que sea blanco)
  • 1 cucharadita de colorante rojo

Precalentamos el horno a 180 grados.

La receta original lleva un ingrediente que se llama buttercream. No es un ingrediente común en nuestra gastronomía y no es fácil de encontrar, así que lo más fácil es crear nuestro propio buttercream casero. Simplemente tenemos que exprimir el zumo de limón e incorporarlo a la leche. Dejamos reposar unos 10 minutos, mientras seguimos con la receta, hasta que consiga la textura adecuada que será la de un aspecto de leche cortada, más densa y con una textura similar al yogur.

Mezclamos en un bol grande el aceite y el azúcar. A continuación, agregamos los huevos y el extracto de vainilla y batimos bien hasta que se integren por completo.

Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y los incorporamos a la masa alternándolos con el buttercream en dos veces. De esta manera el proceso será más fácil.

–> Pequeño consejo o advertencia: No utilicéis un cacao demasiado oscuro, ya que entonces resultará imposible conseguir el color rojo brillante. En lugar de eso conseguiremos un color cobrizo (entre marrón y rojo), que no es que esté mal, si os gusta más este color sois libres de escoger.

En un bol aparte, mezclamos el bicarbonato sódico con el vinagre, que actuará como impulsor en sustitución de la levadura que usamos normalmente. Generalmente, las tartas necesitan un ingrediente de estas características para que el bizcocho quede esponjoso y crezca, pero la levadura no funciona igual de bien en todas. En este caso es mejor utilizar el bicarbonato, el cual necesita un ingrediente ácido para hacer reacción y el vinagre es el mejor para este cometido. No os preocupéis porque, aunque parezca una locura, la tarta no sabe a vinagre ni nada por el estilo. Lo añadimos a la masa y mezclamos bien.

Por último, añadimos el colorante en pasta rojo. Los colorantes líquidos no funcionan tan bien y si queremos conseguir este tono rojo intenso lo mejor es optar por un colorante en pasta de buena calidad. Yo he utilizado el de la marca Wilton.

Vertemos la masa en un molde grande y horneamos, en la parte baja del horno, unos 45 minutos. Estará listo cuando el palillo salga completamente limpio.

Dejamos reposar el bizcocho en una rejilla antes de rellenarlo.

GLASEADO

Ingredientes:

  • 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 500 g de azúcar glacé
  • 250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla, con ayuda de unas varillas eléctricas, durante unos minutos hasta que blanquee.

Añadimos poco a poco el azúcar glacé, previamente tamizado, batiendo en primer lugar a velocidad baja y después a velocidad máxima, durante al menos 3 minutos.

Incorporamos el queso crema y el extracto de vainilla y seguimos batiendo, primero a velocidad baja y, a continuación, aumentando progresivamente la velocidad unos 3 minutos hasta que se integren por completo y quede cremoso.

Cortamos el bizcocho por la mitad horizontalmente y colocamos el glaseado con ayuda de una manga pastelera sobre la capa que nos servirá como base. Dejamos enfriar unos minutos en el congelador para que se asiente.

Colocamos la capa superior sobre el relleno y cubrimos la superficie con el resto del glaseado.

Para darle un toque más original le he dado a mi Red Velvet una forma rectangular, simplemente recortando los lados con un cuchillo grande y bien afilado. Las partes restantes podemos utilizarlas para hacer unas migas y espolvorearlas por encima del glaseado, le da un aspecto bárbaro, ¿no es cierto?

Mi intención era hacer una naked cake (tarta desnuda), que son aquéllas que consisten en dejar todo al descubierto para que se vean las distintas capas. Pero podéis cubrir la tarta entera con el glaseado como manda la forma clásica.

Que la disfrutéis y que tengáis un día de los más apetitoso!


I reseved my favourite cake for a very special ocassion: my birthday!

The classic Red Velvet Cake is made tender with a fluffy and tasty white frosting. This tasty cake include a sweet cocoa flavour and a beautiful bright red colour, which makes it really appealing and good looking, am I wrong?

Ingredients:

  • 120 ml vegetable oil
  • 320 g sugar
  • 2 eggs
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 250 ml milk
  • 1 small lemon, juiced
  • 2 tablespoons high quality cocoa powder
  • 200 g all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 tablespoons white vinegar
  • 1 teaspoon red food colouring

Preheat the oven to 180 C degrees.

If we don’t have buttermilk in the fridge, the closest substitute would be milk with a little acidity added, a small lemon juiced does the job quite nicely. Set aside for at least 10 minutes before using it. When ready, the mixture should be thick and creamy.

In a large bowl, whisk together the oil and sugar. Then add the eggs and vanilla extract and beat until combined.

Sift the flour and cocoa powder by alternating it with the buttecream, 1/2 at a time, and beat in the batter until a smooth texture is formed.

In a small bowl, mix together the baking soda and white vinegar. Combining these two ingredients we get a perfect substitue for baking powder, which in this recipe would’t perform its role in the batter as well as in other recipes. Add to the mixture and beat well.

Whisk in the red food colouring paste. It can usually only be found in specialty stores such as cake-decorating shops, but it’s particularly suitable for mixtures that do not combine readily with liquid, like Red Velvet Cake. A teaspoon of food coloring goes a long way, so let it blend into the mixture to get tinted before adding more.

Pour the batter into the pan and bake for about 45 minutes or until a skewer inserted near the middle of the cake comes out clean.

Remove the cake from the oven and run a knife around the edges to loosen it from the sides of the pan. Invert the cake onto a wire rack and let cool completely.

FROSTING

Ingredients:

  • 150 g butter
  • 500 g icing sugar
  • 250 g cream cheese
  • 1 teaspoon vanilla extract

Let butter and cream cheese soften to room temperature.

Using an electric mixer, cream the butter until it gets smooth and pale. Gradually add sugar and beat, first on low speed and then increase to high speed, about 3 minutes, until incorporated.

Stir in vanilla extract and cream cheese and beat, on low speed first and then increase to high speed, about 3 minutes, until the frosting is smooth and spreadable. Occasionally turn the mixer off, and scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula.

Using a long serrated knife, trim the top of the cake to make it level. Cut the cake in half crosswise. Place one layer in the middle of a cake stand. Using a spatula spread some of the cream cheese frosting over the top of the cake. Let cool in the fridge a few minutes. Carefully set the other layer on top and cover the cake with the remaining frosting. Sprinkle some cake crumbs on top and serve!

Enjoy it and have juicy day you guys!

6 comentarios sobre “Red Velvet Cake / Tarta Terciopelo Rojo

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