Cooking

Mint Chocolate Muffins / Muffins de Menta y Chocolate

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Los muffins de chocolate y menta están cargados de ricos y dulces sabores. El chocolate y la menta fueron creados para estar juntos! Un jugoso bizcocho y un glaseado suave y delicioso es una combinación que no podéis dejar escapar. Además, el colorante verde las hace no sólo muy vistosas, sino que les da un brillo especial!

Empecemos!

MUFFINS

Ingredientes:

  • 150 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 125 g de chocolate negro de buena calidad
  • 50 ml de leche
  • 3 huevos
  • 200 g de harina de todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura
  • Chocolatinas de chocolate y menta (tipo After Eight)

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bol grande, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y esponjosa.

En un cazo pequeño, calentamos a fuego lento el chocolate troceado y la leche, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya derretido por completo. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre la mezcla anterior.

Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo cada vez.

Tamizamos la harina junto con la levadura y las incorporamos poco a poco. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Rellenamos los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad y agregamos una chocolatina de menta troceada en cada una de las magdalenas, asegurándonos de que las mismas queden completamente cubiertas por la masa. Algunos de los trocitos de las chocolatinas se hundirán hasta el fondo mientras se cocinen, no pasa nada.

Horneamos nuestros muffins unos 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Pueden quedar pegados algunos restos de menta o chocolate de las chocolatinas, es totalmente normal y no significa que no estén hechas del todo. No debemos hornearlas más tiempo, ya que se harán demasiado y quedarán secas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

GLASEADO

Ingredientes:

  • 250 g de azúcar glacé
  • 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 10 gotas de colorante verde
  • 20 hojas de menta fresca

Troceamos las hojas de menta antes de echarlas a la picadora para evitar que queden muy fibrosas.

Añadimos las hojas de menta troceadas y 2 cucharadas de azúcar y picamos finamente.

Incorporamos la mantequilla, seguida del resto del azúcar y el zumo de limón, incluidas las gotas del colorante verde. Picamos nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Transferimos la mezcla a una manga pastelera y decoramos cada uno de los muffins con el glaseado. Podemos utilizar una boquilla de estrella o una lisa. Espolvoreamos hojitas de menta por encima para decorar o unos sprinkles verdes y servimos!

Que los disfrutéis y que tengáis un día de lo más apetitoso!


Chocolate mint muffins are loaded with satisfying sweet flavours. Chocolate and mint are just a perfect match! The muffin is super moist while the frosting is smooth and delicious. Plus, the green food coloring really makes these cupcakes shine!

Let’s start!

MUFFINS

Ingredients:

  • 150 g butter, softened
  • 150 g sugar
  • 125 g high quality dark chocolate, chopped
  • 50 ml milk
  • 3 eggs
  • 200 g all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • Chocolate mint thins (I used After Eight)

Preheat the oven to 180 C degrees.

Cream the butter together with the sugar with an electric mixer until light and fluffy.

In a small pan, heat the chocolate and milk until melted, stirring ocassionally. Remove from the heat and pour in the butter mixture.

Add the eggs, one at time and continue to beat.

Sift in the flour and baking powder and gently fold in just until combined.

Fill the cases until two-thirds full and add 1 chopped mint thin to each of them. Make sure that all the mints are completely covered by the batter. You may found some of the mints sink to the bottom of the muffins during cooking. It doesn’t matter.

Bake for 20-25 minutes or until the skewer inserted into the centre of each comes out clean and the tops are lightly browned and spring back to the touch. But, there may be traces of mint or chocolate.

Remove the cupcakes from the oven, place on a wire rack and allow to cool completely.

GLACE

Ingredients:

  • 250 g icing sugar
  • 100 g butter, softened
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 10 drops green food colouring
  • 20 fresh mint leaves, finely chopped

Place the chopped mint leaves in a food processor with 2 tablespoons of the icing sugar and whiz until combined.

Add the butter, followed by the rest of the icing sugar and the lemon juice, including the green food colouring. Whiz again until well mixed.

Transfer the mixture to a large pastry bag and pipe it out on top of each muffin using a large round tip or a star tip. Then decorate with more mint leaves or green sprinkles and serve!

Enjoy them and have a juicy day!

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