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Pavlova

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La tarta Pavlova es un postre elaborado en honor a la famosa bailarina de ballet rusa Anna Pavlova y surgió en el continente oceánico.

Se compone de una base de merengue francés, una capa de nata montada y frutos rojos para decorar. Es un pastel crujiente por fuera y suave y cremoso por dentro. Una maravillosa combinación de sabores y texturas que dejarán a vuestros comensales con la boca abierta. Por no hablar de que es muy llamativa y resulta preciosa a la vista!

MERENGUE

Ingredientes:

  • 4 claras de huevo
  • 250 g de azúcar glacé
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro o el zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • 2 cucharaditas de postre de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 135 grados.

Batimos las claras de huevo junto con el extracto de vainilla (si optamos por el zumo de limón en vez del crémor tártaro habrá que incorporarlo en este paso) a velocidad baja hasta que estén espumosas. A continuación, aumentamos la velocidad mientras añadimos poco a poco el azúcar. Continuamos batiendo a velocidad alta hasta que el azúcar se haya acabado y el merengue forme picos blandos.

Incorporamos la maicena junto con el crémor tártaro y batimos a mano con una varilla.

Dibujamos un círculo en el papel vegetal con ayuda de un plato mediano, le damos la vuelta y lo colocamos sobre la bandeja de horno. Vertemos el merengue en el centro del círculo y lo esparcimos con una espátula creando una especie de cráter con los lados más altos para darle una bonita forma.

Horneamos la Pavlova a 135 grados durante unos 90 minutos. Si notamos que la Paulova empieza a tostarse más de la cuenta, abrid el horno unos centímetros y dejadlo así mientras continúa haciéndose.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente. Deberéis tener mucho cuidado al manipular la tarta, ya que es muy frágil y seguirá estando blanda por fuera mientras esté aún caliente. Cuando se haya enfriado por completo deberá tener un precioso exterior crujiente.

TOPPING

Ingredientes:

  • 350 ml de nata para montar (35% MG)
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
  • Frutos rojos frescos

Montamos la nata con ayuda de un batidor eléctrico hasta que forme picos blandos. Añadimos el azúcar y el extracto de vainilla y continuamos batiendo hasta que se hayan incorporado por completo.

Cortamos las fresas por la mitad y reservamos.

Para el montaje, colocamos la Pavlova suavemente sobre el plato en el que vayamos a servirla y vertemos la nata montada sobre el merengue, sólo en el centro sin llegar a los lados. Colocamos la fruta sobre la nata y servimos inmediatamente!

Bon appétit y que tengáis un día muy apetitoso!


Pavlova is a  is a popular and an important dish of the national cuisine of both Australia and New Zealand and was named after the Russian ballerina Anna Pavlova.

It is a meringue-based cake tipically topped with berries and whipped cream. It has a crisp crust and a soft, light inside. A perfect combination of flavours and textures that would delight the most demanding palates.

MERINGUE

Ingredients:

  • 4 egg whites
  • 250 g icing sugar
  • 1/4 teaspoon cream of tartar or 1/2 lemon, juiced
  • 1 tablespoon cornstarch
  • 2 teaspoons vanilla extract

Preheat the oven to 135 C degrees.

Whip the egg whites and vanilla extract (and lemon juice if you use it instead of the cream of tartar) on low speed until they are foamy. Then, increase the speed while slowly adding the sugar. Continue whipping on high speed until the egg whites form firm peaks.

Stir in the cornstarch and cream of tartar together and fold into the meringue by hand.

Trace a circle on the parchment paper (with a medium plate) and flip it over onto a baking tray. Dollop the meringue into the centre of the circle and spread it with a spatula creating a crater by making the sides a little higher than the middle.

Bake the Pavlova for about 90 minutes. If the Pavlova begins to brown, open a few inches the oven door and leave it like that while continuing baking.

Then remove it from the oven and  let it cool completely to room temperature. Be carefull when moving the cake because it will still seem soft on the outside when warm. When it is completely cooled, it should have a crunchy exterior.

TOPPING

Ingredients:

  • 350 ml heavy cream
  • 100 g sugar
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • Fresh berries

Whip the cream to soft peaks and fold in the sugar and vanilla extract.

Chop the strawberries and set aside.

For assembly, gently lift the pavlova onto your serving plate, then spread the whipped cream over the meringue, but just in the centre. Put the fruit overtop of the cream and serve inmediately.

Bon appétit and have a juicy day!

Un comentario sobre “Pavlova

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