Cooking

Marshmallow Cupcakes / Cupcakes de Malvaviscos

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Pocas cosas son tan americanas como los postres con malvaviscos. Las nubes siempre han sido una de mis chucherías preferidas y aportan un toque dulce delicioso a estos cupcakes. Además, dejan un olor riquísimo por toda la casa mientras se están horneando. Para aquéll@s que tengáis peques en casa esta receta será una estupenda a tener en cuenta, ¡les encantará!

Ingredientes:

  • 225 g de mantequilla
  • 225 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 huevos
  • 225 g de harina de todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura
  • Colorante alimentario rojo
  • Nubes

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos la mantequilla ablandada, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.

En un cuenco aparte, batimos los huevos y los incorporamos poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la agregamos lentamente a la masa. Batimos hasta que estén completamente mezcladas.

Por último, añadimos 8-12 gotas de colorante alimentario rojo para obtener un ligero tono rosado. Echamos un puñado de malvaviscos pequeños o troceamos las nubes grandes y las incorporamos.

Rellenamos los moldes de los cupcakes hasta 3/4 partes de su capacidad, asegurándonos de que los malvaviscos estén totalmente cubiertos por la masa.

Horneamos unos 20 minutos en la parte baja del horno o hasta que la superficie empiece a dorarse y el palillo insertado en el centro de cada uno salga limpio.

Retiramos los cupcakes del horno y los transferimos a una rejilla para que se enfríen por completo.

GLASEADO DE MALVAVISCO

Ingredientes:

  • 100 g de claras de huevo (aproximadamente 2 huevos XL)
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 250 g de azúcar glacé
  • Colorante alimentario rojo

Mezclamos el zumo de limón, el agua, el extracto de vainilla la sal y las claras en un bol seco y bien limpio (si tiene algo de grasa las claras no se montarán como es debido).

Batimos, con ayuda de un batidor eléctrico, las claras al punto de nieve hasta que se formen picos blandos.

A continuación, bajamos la velocidad y añadimos 1/3 del azúcar, poco a poco. Cuando hayamos echado el tercio completo, aumentamos la velocidad al máximo y batimos durante 1 minuto.

Bajamos la velocidad de nuevo y repetimos el paso anterior con otro 1/3 de azúcar. En este punto tenemos que notar que las claras han multiplicado su volumen y están bien aireadas y brillantes.

Añadimos el resto del azúcar de la misma forma, 1 cucharada cada vez, y batimos 3 minutos a velocidad alta hasta que la mezcla esté bien blanca, esponjosa y firme.

Incorporamos unas gotas de colorante rojo alimentario para conseguir el tono rosado.

Con ayuda de una manga pastelera, extendemos el glaseado de malvavisco rosa sobre cada cupcake y decoramos con unas nubes por encima.

Que los disfrutéis y que tengáis un día muy apetitoso!


Marshmallow cupcakes are the perfect simple and tasty treat for getting kids involve in baking and a sweet surprise to the ordinary cupcake!

Moist, rich and overloaded with s’more goodness!

Ingredients:

  • 225 g butter
  • 225 sugar
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 4 eggs
  • 225 g all-purpose flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • Red food colouring
  • Marshmallows

Preheat the oven to 180 C degrees.

Place the butter (softened), sugar and vanilla extract in a bowl and cream together until it gets pale and fluffy. Beat the eggs lightly and slowly add to the butter mixture while beating quickly.

Then sift in the flour and baking powder and fold until just combined.

Stir in 8-12 drops of red food colouring to create a light shade of pink and gently fold in some mini marshmallows or chopped marshmallows.

Fill the cases until two-thirds full, making sure that all the marshmallows are completely covered by the batter. Bake for 20 minutes or until the skewer inserted into the centre of each comes out clean and the tops are lightly browned and spring back to the touch.

Remove the cupcakes from the oven, place on a rack and allow to cool completely.

PINK MARSHMALLOW FROSTING

Ingredients:

  • 100 g egg whites (2 XL eggs)
  • 1/2 lemon, juiced
  • 2 tablespoons water
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • Pinch of salt
  • 250 g icing sugar
  • Red food colouring

In a clean large mix bowl and with an electric mixer, beat together the egg whites with a pinch of salt, water, vanilla extract and lemon juice on medium-high speed until soft peaks form.

With the mixer on low speed, gradually add 1/3 of the sugar a tablespoon at a time, beating between each addition. Then continue beating on high speed for about 1 minute until the peaks are stiff and glossy.

It’s important to add the sugar slowly at this stage as it helps prevent the meringue from weeping later.

Incorporate the rest of the sugar, a 1/3 at a time as before and beat on high speed for 3 minutes. When ready, the mixture should be smooth and thick.

Whisk in a few drops of red liquid food colouring at the end for a light pink frosting.

Transfer the mixture to a large pastry bag and pipe the pink marshmallow frosting over the cupcakes.

Decorate with some marshmallows and enjoy them!

Hope you guys like it and wish you a juicy week!

2 comentarios sobre “Marshmallow Cupcakes / Cupcakes de Malvaviscos

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