Cooking

Charlotte Royale / Charlota Real

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La Charlota Real es visualmente impactante y una tarta deliciosa.

Hecha a base de un clásico brazo de gitano, un bizcocho esponjoso relleno de mermelada de fresa casera y una suave crema bávara de vainilla, ¿quién puede resistirse?

En la receta de hoy vamos a reciclar la receta del brazo de gitano que os enseñé en este post.

CREMA BÁVARA

  • 300 ml de leche
  • 4 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de nata para montar (35% MG)
  • 7 láminas de gelatina
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla

Hidratamos la gelatina en un pequeño cuenco con agua FRÍA unos 10 minutos hasta que se ablande.

Calentamos la leche en un cazo con el extracto de vainilla hasta alcanzar el punto de ebullición.

En un bol aparte, batimos las yemas junto con el azúcar.

A continuación, vertemos poco a poco la leche caliente en la mezcla de las yemas y el azúcar, sin dejar de remover, y lo ponemos de nuevo al fuego. Calentamos la crema a fuego medio, batiendo sin parar con una varilla, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara de madera.

Retiramos del fuego y agregamos la gelatina hidratada mientras la crema esté aún caliente. Removemos bien para que se disuelva.

Colamos la crema y dejamos enfriar a temperatura ambiente por completo. Posteriormente, refrigeramos al menos 30 minutos en la nevera antes de mezclarla con la nata montada.

Montamos la nata con ayuda de un batidor eléctrico y la incorporamos, con movimientos envolventes, a la crema bávara.

MONTAJE

Preparamos un bol de acero o de cristal (similar a este) y lo forramos con film transparente.

Cortamos el brazo de gitano en rodajas y las colocamos como base por todo el molde, presionando para juntarlas pero con cuidado de no alterar su forma.

Vertemos la crema bávara en el interior y colocamos las rodajas restantes por encima. Al volcar la tarta, formarán la base de la Charlota.

Refrigeramos durante la noche en la nevera para que se asiente.

Pasado el tiempo necesario, retiramos el film transparente y volcamos la tarta en el plato de servir.

Espero que os guste y que tengáis un día de lo más apetitoso!


The Charlotte Royale is visually different and a delicious cake.

It is made up of jam-filled roll swiss with a set custard flavoured with vanilla. Light sponge,  homemade jam and vanilla babaroise, what else do you need?

In this recipe we´ll use the swiss roll recipe I showed you in this post.

BAVARIAN CUSTARD

Ingredients:

  • 300 ml milk
  • 4 egg yolks
  • 100 g sugar
  • 100 ml whipping cream
  • 7 gelatin sheets
  • 1 tablespoon vanilla extract

Hydrate the gelatin in COLD water and let it soften for about 10 minutes.

Bring the milk up to a simmer along with the vanilla extract.

In a separate bowl, whisk the egg yolks and sugar.

Then slowly pour the hot milk into the yolk mixture, whisking constantly, and return it to the heat. Cook the cream over medium heat, stirring constantly, until the mixture gets thicken and coats the back of a wooden spoon.

Whisk the gelatin into the custard while it is still hot.

Strain the cream into a bowl and allow to cool completely to room temperature. Then chill it for about 30 minutes before mixing with the whipped cream.

In a separate bowl, whip the cream to soft peaks and fold into the cool cream.

ASSEMBLY

Line a big bowl (similar to this) with plastic wrap. Slice the swiss roll into slices and line the entire bowl, pressing the slices together without modifying their shape.

Pour the bavarian cream into the centre of the mold and put the remaining slices on top, to form the base of the cake.

Cover the cake with plastic wrap and chill over the night to set.

Remove the plastic wrap and invert the Charlotte onto the serving plate and voilà!

Hope you guys like it and wish you a juicy day!

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