Cooking

Linzer Cookies / Galletas Linzer

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Como prometí en la entrada anterior, aquí os traigo la primera receta para aprovechar nuestra deliciosa mermelada casera (ver aquí).

Las galletas Linzer son las típicas pastas de té, su suave sabor a mantequilla hace que el acompañante perfecto no sea otro que la mermelada. Pero también podéis rellenarlas de praliné, chocolate o dulce de leche, eso es a gusto de cada uno;)!

Ingredientes:

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar blanco
  • 350 g de harina de todo uso
  • 2 yemas
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Mermelada de frutos rojos

Precalentamos el horno a 175 grados.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede esponjosa y ligera. Incorporamos las yemas y el extracto de vainilla y batimos bien hasta que se incorporen por completo.

En un bol aparte, tamizamos la harina y la sal y la añadimos, poco a poco, a la mezcla anterior hasta que se mezclen bien.

Repartimos la masa en dos, envuelta en film transparente, y la refrigeramos (en este paso la masa será blanda) al menos 2 horas para que se endurezca y así podamos trabajarla.

Amasamos una de las masas enharinando la mesa con ayuda de un rodillo y vamos dando forma a las bases de galleta, usando un cortador de galletas de la forma que queramos. Las colocamos sobre la bandeja forrada con papel de horno. Podemos reutilizar la masa cuantas veces sea necesario, volviendo a juntar las partes sobrantes.

Repetimos la misma operación con la segunda masa, utilizando el mismo cortador de galletas, pero esta vez debemos hacer un agujero en el centro de cada una de ellas, bien con un cortador más pequeño de la misma forma o de cualquier otra (con un tapón de botella mismo si no tenemos uno más pequeño). Aseguraos de tener el mismo número de partes  de arriba que de abajo.

Horneamos en la parte central del horno unos 15 minutos, las galletas sin agujero deberán estar al menos 2 minutos más. Estarán listas cuando alcancen un tono dorado. Dejamos enfriar las galletas por completo en una rejilla antes de rellenarlas.

Espolvoreamos azúcar glacé por encima de las galletas con agujero antes de cubrir las otras para no manchar el relleno.

Ponemos una cucharadita de mermelada sobre la galleta base y presionamos con cuidado una galleta con agujero encima. Cuando tengamos todas nuestra galletas rellenas, dejamos que se asienten en la nevera una hora antes de degustarlas!

Bon appétit y que tengáis un fin de semana muy apetitoso!


As I promised in the last post, here´s the first recipe in which we will be using our delicious homemade berry jam (click here).

The key to delicious Linzer cookies is striking just the right balance of the berry jam filling with the buttery, tender, icing sugar-dusted cookies. Of course, you can let your imagination run wild and fill them with praline, chocolate or dulce de leche, that´s up to you!

Ingredients:

  • 250 g butter, room temperature
  • 120 g sugar
  • 350 g all-purpose flour
  • 2 egg yolks
  • Pinch of salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Berry jam

Preheat the oven to 175 C  degrees.

Beat the butter and sugar until light and fluffy. Beat in the egg yolks and then add the vanilla extract.

In a separate bowl, sift the flour with the salt and add this to the butter mixture, stirring until blended.

Shape the dough into 2 discs (the dough will be soft), wrap and chill in the fridge until it gets firm, at least two hours.

Knead the cookie dough a little to soften it to prevent the dough from cracking when rolled. Roll out the first disc on a lightly floured surface and cut out the cookies using a cutter (no matter what shape you use) and place these on a baking tray with parchment paper. The dough can be re-rolled as many times as you want.

Roll out the second disc, cut out the cookies using the same cutter and then cut a hole in the centre of each of these using a smaller cutter and place on the tray. Be sure you have the same number of tops and bottoms.

Bake in the oven for about 15 minutes, letting the cookies without holes remain in the oven an extra 2 minutes. Cool the cookies on a rack before filling.

Sift icing sugar over the cookies with the holes before pressing on top.

Spread a teaspoonful of jam over the bottom of the base cookie and gently press a dusted cookie on top.

Fill the others and let them set for about an hour in the fridge before serving them!

Bon appétit and have a juicy weekend!

3 comentarios sobre “Linzer Cookies / Galletas Linzer

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