Cooking

Crème Brûlée

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Hoy os enseño otra especialidad de la repostería francesa: la crème brûlée. Una crema dulce a base de leche y yemas que está para chuparse los dedos! Además no hay nada más atractivo que romper la fina capa de caramelo tostado que la cubre con un golpecito seco con una cuchara antes de degustarlo! Mi parte preferida!

Ingredientes:

  • 300 ml de nata para montar
  • 200 ml de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 1 vaina o una cucharada de extracto de vainilla
  • Una cucharadita de canela

Precalentamos el horno a 100 grados.

Calentamos en un cazo la nata junto con la leche a fuego medio. Echamos los granos de la vaina de vainilla o el extracto de vainilla y la canela y dejamos infusionar unos 10 minutos sin dejar que hierva. Retiramos del fuego.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.

Vertemos la mezcla de nata y leche poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir y cuando hayamos terminado lo colamos para que quede bien suave y lisa.

Rellenamos los remequines hasta 3/4 de su capacidad y horneamos unos 35-40 minutos a 90 grados. Debe bambolearse un poco por el centro cuando las saquemos del horno, sino se habrán cocinado demasiado.

Dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en la nevera, al menos cuatro horas. Se tiene que formar una película en cada una de las cremas, por lo que hay que evitar cubrirlas mientras estén calientes.

Justo antes de servir, echamos un poco de azúcar en la parte superior para crear la costra de caramelo. Con ayuda de un soplete, a una distancia de 10 cm, tostamos el azúcar hasta que alcance un tono dorado. En caso de no disponer de un soplete, basta con hornear cada crema 2-3 minutos en la parte superior del horno con el grill a 240 grados.

Espero que os guste y que tengáis un día muy apetitoso!


 

Here comes another french specialty: crème brûlée. It is a well-known dessert consisting of a rich custard base topped with a contrasting layer of hard caramel. It is sweet and absolutly delicious, plus I get so much pleasure in cracking that caramelized sugar top to get to the smooth, rich cream beneath!

Ingredients:

  • 300 ml cream
  • 200 ml milk
  • 1 vanilla pod or 1 teaspoon vanilla extract
  • 6 egg yolks
  • 50 g sugar
  • 1 teaspoon cinnamon

Preheat the oven to 100 degrees.

Pour the cream and milk into a pan and add the grains of the vanilla pod or the vanilla extract and the cinnamon to flavour the milk and cream. Bring to a boil and then remove the pod from the pan and the pan from the heat.

Combine the egg yolks with the sugar in a bowl, then slowly pour in the hot milk-cream mixture, whisking continuously.

While it’s still hot, pour the mixture into four ramekins and bake for 30-40 minutes or until the custard is set around the edges but still slightly wobbly in the middle to 90 degrees.

Remove the ramekins from the oven and set aside until cooled to room temperature. You need to allow a ‘skin’ to develop on each custard, so do not shake them or cover them while they’re warm.

Refrigerate for at least 4 hours, or overnight.

To make the caramel topping we just have to sprinkle a nice even layer of sugar over each custard. Turn on the blowtorch and wave slowly over the sugar, from about 10cm away, until it is deep golden and caramelised. Allow to sit a few minutes before serving it.

Enjoy it and have a juicy day!

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s