Cooking

Madeleines

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¡Hoy nos ponemos exquisit@s en SÜSSMINI! Os traigo una receta muy chic y curiosa: las madeleines. Se trata de las magdalenas con forma de concha, la presentación de las clásicas magdalenas francesas. La receta de hoy es la más básica, pero no por ello menos deliciosa! En próximas entradas os enseñaré distintas versiones de este petit manjar. À table!

Ingredientes:

  • 150 g de azúcar
  • 3 Huevos
  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 150 g de mantequilla
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de canela

En primer lugar hacemos la mantequilla noisette: se trata de una técnica culinaria que se refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla y clarificarla. El nombre procede del aroma a avellana que se desprende.

Para hacer la mantequilla noisette, se derrite la mantequilla a fuego lento en un cazo. Lo que tenemos que conseguir con este proceso es que el agua que contiene la mantequilla se evapore y que se empiece a tostar la grasa que contiene. Cuando empiece a tostarse, desprenderá ese aroma a avellana característico. A continuación colamos la mantequilla para retirar las partículas sólidas y clarificamos así la mantequilla. Reservamos.

En un bol aparte, batimos los huevos con el azúcar y, a continuación, incorporamos la harina junto con la levadura y la canela (previamente tamizados) poco a poco.

Cuando la mantequilla noisette esté templada, la añadimos a la mezcla anterior y, por último, la ralladura de limón o de naranja, como gustéis!

Para conseguir la forma típica de las madeleines, que recuerda a la forma de pequeñas conchas, debemos utilizar un molde específico (ver aquí). Rellenamos los moldes hasta 2/3 de su capacidad y horneamos a 200 grados durante unos 8 minutos.

Bon appétit y que tengáis un día de lo más apetitoso!


Today I’m showing you a very chic and exquisite recipe: les madeleines. Madeleines are very small sponge cakes with a distinctive shell-like shape acquired from being baked in pans with shell-shaped depressions (here). Today´s recipe is the classic one, but in the following weeks I’ll be posting different variations of madeleines, so stay tuned! À table!

Ingredients:

  • 150 g white sugar
  • 3 eggs
  • 150 g all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 150 g butter
  • 1 lemon zested
  • 1 teaspoon cinnamon

Preheat the oven to 200 degrees.

First step is making the noisette butter (noisette literally means hazelnut): it is a culinary technique consisting on melting butter over low heat and allowed to separate into butterfat and milk solids. The milk solids naturally sink to the bottom of the pan and, when lefting over gentle heat, will begin to brown. As the milk solids reach a toasty hazelnut color, remove the pan from the heat and let cool to room temperature.

In a small mixing bowl, beat eggs together with sugar at high speed until it gets light.

Sift flour, baking powder and cinnamon into the egg mixture, gently folding after each addition.

Add lemon zest and gradually add cooled melted butter in steady stream, beating just until blended.

Bake about 8 minutes to 200 degrees or until the small cakes are golden and the tops spring back when gently pressed with your fingertip.

Bon appétit and have a juicy day!

 

 

6 comentarios sobre “Madeleines

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